免疫力を上げる　具たくさん野菜スープ

玉ねぎ1個（くし形切り）、人参1本（いちょう切り）、キャベツ1/4個（一口大）、かぼちゃ1/8個（一口大）を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いでコトコト…野菜が柔らかくなったら、薄く塩味をつけ出来上がり。かぼちゃは煮崩れやすいので途中で加え、じゃがいもやセロリなどをプラスしても◎。

冷蔵庫で3日ほど持つので（冷凍も可）ある程度作ってストックすれば、色々展開できます。

• 味噌を足せば具沢山味噌汁。
• スープ+オリーブオイル+ドライハーブ（オレガノやバジルなど）でイタリアンスープ。
• ソーセージやベーコンを足せばポトフ風。カレー粉を足せばインド風。醤油とごま油を足せば中華風。
• 粗挽き黒こしょうや山椒粉、ドライハーブ、粉チーズ、おろし生姜などを足せばアクセントに。

私はさらに免疫力を上げる干し椎茸を戻して、戻し汁と食べやすく切った戻し椎茸と昆布も加えていますが、より旨味も加わります。ある時のごはんは、このスープにアジの干物。買い物にあまりいけない時にも、旨味たっぷりの干物は、冷蔵庫や冷凍庫で日持ちもするし、焼くだけで美味しいし、ありがたい食材です。毎日の料理、なるべくストレスなく作りたいですね　（“キッチンみのり”　山上公実さんより）